et légumes sont principalement composés d’eau. Ils continuent de respirer et de se transformer pendant un certain temps après la récolte. Ils perdent de l’humidité, ramollissent et mettent plus de temps à mûrir. Durant cette période, des bactéries et des champignons peuvent également se développer, surtout si la température et l’humidité leur sont favorables.
Un stockage adéquat est utile :
ralentir la perte d’humidité ;
limiter la prolifération des moisissures ;
inhiber le processus de maturation ;
prévenir les dommages ;
préserver la saveur et la texture plus longtemps ;
préserve mieux les nutriments ;
Réduire le
