poivrez.
Portez à frémissement, puis cuisez à petit bouillon 2 h 30 à 3 h 30, jusqu’à ce que la viande se détache nettement des os.
Retirez la viande. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine (éventuellement une étamine) pour obtenir une gelée claire. Goûtez et ajustez le sel/poivre.
Désossez le jarret, émiettez/effilochez la viande en morceaux réguliers. Gardez un peu de chair pour un beau rendu à la coupe.
Préparez un moule (ou terrine) : versez une fine couche de bouillon filtré, ajoutez la viande, parsemez de
