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évaporation.
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Modifications de la paroi cellulaire lors du transport : à distance des couches cellulaires externes, elle se rétracte, prenant ainsi une texture crayeuse ou rugueuse d’apparence blanche.
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Abrasion physique : Les mini-carottes sont brassées et polies pour obtenir leurs propriétés fonctionnelles, ce qui élimine leur peau protectrice. Sans cette barrière synthétique, elles sèchent plus vite que les carottes entières classiques.
J’ignorais totalement que ma mère jetait les petites carottes à la peau blanche.
