Couvrir largement d’eau froide, ajouter le gros sel et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis écumer soigneusement pour retirer les impuretés. Réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement.
Étape 2 : Préparer le riz
Pendant la cuisson de la poule, prélever environ un litre de bouillon filtré. Porter à ébullition et y verser le riz. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et ait absorbé une partie
