qui change la donne.
L’effet du vinaigre sur les frites
Le vinaigre blanc agit de plusieurs façons pour améliorer la cuisson :
Il renforce la structure des pommes de terre : L’acidité du vinaigre empêche l’amidon de se décomposer trop vite, ce qui permet aux bâtonnets de mieux garder leur forme.
Il réduit l’absorption de l’humidité : En formant une fine couche protectrice, le vinaigre empêche l’eau de pénétrer dans les pommes de terre pendant la cuisson.
Il favorise le croustillant : En éliminant une partie de l’amidon grâce au trempage, la surface des
