de la pâte pour l’enfermer complètement.
Étaler doucement en un rectangle de 60 x 20 cm.
4. Réaliser les Tours
Premier tour : Replier le rectangle en trois (comme une lettre).
Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Deuxième tour : Étaler à nouveau en rectangle et replier en trois.
Réfrigérer encore 30 minutes.
Troisième tour (facultatif pour un feuilletage plus fin) : Répéter l’opération une dernière fois.
5. Repos Final
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation. Elle est alors prête à être détaillée pour des croissants,
