la texture.
Monter une chantilly légère et stable
La crème joue un rôle majeur dans la réussite de la Pavlova Nuage aux Fruits Rouges.
Le secret d’une chantilly qui tient
Utilisez :
une crème entière 30 % minimum
un saladier froid
des fouets froids
Fouettez doucement au départ puis augmentez progressivement la vitesse.
Ajoutez le sucre glace uniquement lorsque la crème commence déjà à épaissir.
Option chantilly mascarpone
Ajoutez une cuillère de mascarpone si vous souhaitez une texture plus ferme.
Cette astuce fonctionne particulièrement bien lorsque le dessert doit attendre un peu
