- de légumes).
Conseils de professionnels et bases scientifiques de la « sauce à la crème parfaite » :
- La science du ragoût : Pourquoi fait-on cuire la farine dans du beurre avant d’ajouter le lait ? Explication : Si vous mélangez simplement de la farine à du lait froid, elle forme immédiatement des grumeaux. En faisant fondre le beurre et en y incorporant la farine, la matière grasse enrobe chaque grain d’amidon microscopique. Lorsque vous versez enfin le lait, la matière grasse fait office de barrière, empêchant l’amidon de se mélanger. À mesure que le liquide
