épais, d’apparence un peu inhabituelle au premier abord. C’est une étape de la méthode d’infusion traditionnelle.
Portez maintenant à ébullition environ 2 à 2 litres d’eau dans une casserole suffisamment grande. Une fois l’eau à ébullition, versez lentement le mélange café-œuf préparé et remuez doucement. Il est important que la casserole soit assez grande pour éviter tout débordement.
Portez brièvement le mélange à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement le café pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, l’œuf va coaguler et former de petits grumeaux
