en fleurettes de taille moyenne et régulière afin qu’elles cuisent de façon homogène.
Rincez-les puis séchez-les très soigneusement.
Cette étape est importante : si le chou-fleur reste humide, la panure adhérera moins bien et sera moins croustillante.
Faut-il précuire le chou-fleur ?
Ce n’est pas obligatoire, surtout si les fleurettes sont petites.
Pour un cœur très tendre avec une cuisson rapide au four, vous pouvez toutefois les blanchir 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les sécher soigneusement.
Si vous préférez un chou-fleur plus ferme et
