à feu moyen : Une chaleur trop forte brûlera le blanc avant que le jaune ne soit pris.
Choisissez votre poêle avec soin : une poêle antiadhésive pour une cuisson facile, une poêle en fonte bien culottée pour plus de saveur et des bords croustillants.
Quel est le choix des matières grasses ? Beurre ou huile ?
Le beurre apporte une saveur de noisette et favorise le brunissement, mais il brûle facilement. L’huile (par exemple, de colza ou d’avocat) a un point de fumée plus élevé.
Astuce : Mélangez les deux ingrédients : d’abord l’huile pour
