de qualité
Le citron étant l’ingrédient principal, sa qualité influence directement le résultat. Choisissez des fruits fermes, parfumés et non traités après récolte si vous utilisez leur peau.
Ne négligez pas le trempage
Le trempage nocturne permet d’adoucir le caractère amer des écorces. C’est une étape particulièrement intéressante lorsque l’on souhaite conserver les morceaux de citron dans la confiture.
Cuisez doucement
Une cuisson trop vive peut faire réduire le liquide trop rapidement et donner une confiture trop épaisse ou caramélisée.
Une cuisson progressive permet d’obtenir des écorces bien tendres et
