Escalopes de veau à la crème et aux champignons

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de bouillon de volaille (ou eau + ½ cube)

• 10 cl de vin blanc sec (facultatif, mais recommandé)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 20 g de beurre

• Sel fin et poivre du moulin

Pour la finition

• Persil frais haché

•   Cuisson des escalopes

  Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.

  Déposez les escalopes de veau dans la poêle bien chaude.
  Faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté, juste le