suite de la recette.
Il faut les couper en fines rondelles pour qu’elles cuisent vite et qu’elles se fondent bien dans la garniture sans former un bloc compact. Cette coupe fine est aussi utile pour l’équilibre général du feuilleté : plus les morceaux sont réguliers, plus la découpe sera jolie et la sensation en bouche homogène.
Les pommes de terre doivent être précuites, puis très bien égouttées. C’est un détail essentiel. Une pomme de terre encore gorgée d’eau relâcherait de l’humidité à la cuisson et ramollirait la pâte. C’est vraiment l’un
