Les haricots verts à la française ne sont pas plongés dans une grande casserole d’eau bouillante, mais plutôt dans du beurre ou de l’huile d’olive chaude. On ajoute le liquide seulement à la fin, et seulement trois cuillères à soupe. La cuisson dure environ sept minutes, entre friture et mijotage.
Pourquoi ça marche ?
Le principe est simple : un bref contact avec la matière grasse libère les arômes et caramélise légèrement la surface des gousses, tandis qu’une petite quantité d’eau, à couvert, se transforme en vapeur, ce qui attendrit les haricots
