fissurées. Dès que l’eau bout franchement, coupez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer. Pour un jaune encore légèrement crémeux, comptez neuf minutes ; pour un jaune bien ferme, douze minutes suffisent. L’astuce ultime réside dans le bain glacé : plongez immédiatement les œufs cuits dans un saladier d’eau très froide, voire additionnée de glaçons. Ce choc thermique stoppe net la cuisson et empêche la formation du sulfure de fer. Après cinq minutes dans cette eau, écalez sous un filet d’eau : la coquille se détache sans effort et vos œufs restent
Jaune d’œuf verdâtre : le réflexe simple pour un résultat toujours parfait
