lisses.
Quelques détails supplémentaires peaufinent le résultat. Les œufs âgés de cinq à sept jours s’épluchent bien mieux que les œufs tout frais. Ajouter une pincée de sel ou un filet de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson renforce la résistance des coquilles fragiles. Côté conservation, les œufs durs non écalés se gardent jusqu’à une semaine au réfrigérateur ; une fois écalés, mieux vaut les consommer sous deux à trois jours. En cuisine, ils se prêtent à mille usages : hachés dans une salade de pommes de terre, en version mimosa avec
