la pâte sécher (astuce n° 1)
Remettez la casserole sur feu moyen-vif et remuez pendant 1 à 2 minutes. La pâte doit former une boule, se détacher des bords de la casserole et laisser une fine couche au fond.
4. Ajoutez les œufs (astuce n° 2)
Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et élastique, formant un ruban en forme de V lorsqu’on soulève la spatule.
5. Formation professionnelle
Mettez la pâte dans une poche
