à la maîtrise de la pâte à choux, base essentielle de la pâtisserie française. L’équilibre entre la légèreté de la pâte, la richesse de la crème et la brillance du glaçage crée une harmonie parfaite. Les mini éclairs séduisent par leur texture contrastée : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Leur format miniature les rend élégants et faciles à déguster.
Conseils de chef
Pour une pâte à choux encore plus régulière, tracer des repères sur le papier cuisson avant de pocher.
Pour un glaçage miroir, ajouter une cuillère de sirop de
