Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et brillante. La pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève.
Étape 2 : Façonner les mini éclairs
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse (10 mm) et pocher des bâtonnets d’environ 6 à 7 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacer légèrement les éclairs car ils gonflent à la cuisson. Lisser les pointes avec un doigt humide. Enfourner 25 à
