30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les éclairs doivent être bien dorés et secs. Laisser refroidir sur une grille.
Étape 3 : Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à
