obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir quelques minutes avant de glacer les éclairs. Tremper le dessus de chaque éclair dans le glaçage ou l’étaler à la spatule pour un rendu net et professionnel. Laisser figer à température ambiante.
Astuces pour des mini éclairs parfaits
Bien dessécher la pâte à choux avant d’ajouter les œufs pour éviter qu’elle ne soit trop liquide.
Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les éclairs risquent de retomber.
Utiliser une douille lisse pour un façonnage régulier.
Pour un glaçage brillant, ajouter
