généralement d’obtenir une texture plus ferme.

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Les erreurs à éviter

Pour obtenir une belle mousse au chocolat, évitez notamment de :

• Utiliser une crème liquide trop pauvre en matière grasse
• Fouetter une crème qui n’est pas suffisamment froide
• Incorporer la chantilly à une ganache encore très chaude
• Trop fouetter la crème
• Mélanger trop énergiquement la mousse
• Utiliser un chocolat de qualité médiocre
• Laisser la mousse trop longtemps à température ambiante

Conservation

Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur.

Cette mousse se déguste idéalement