pouvez faire fondre le mélange au bain-marie ou au micro-ondes. Dans ce dernier cas, procédez par courtes périodes d’environ 20 secondes en mélangeant entre chaque passage.
Continuez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et brillante.
2. Laisser refroidir légèrement la ganache
Retirez la ganache de la source de chaleur et mélangez-la une dernière fois.
Laissez-la tiédir pendant environ 5 minutes.
Elle doit rester fluide et souple, mais surtout ne plus être brûlante. Cette étape est essentielle pour éviter que la crème fouettée ne retombe lors du mélange.
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