en cholestérol. Un grand jaune d’œuf en contient environ 200 mg — ce qui en fait effectivement l’une des sources alimentaires les plus riches. La logique semblait implacable : manger du cholestérol ferait grimper celui du sang, augmentant ainsi les risques cardiovasculaires.
Sauf que la science nutritionnelle a bien évolué. Aujourd’hui, les chercheurs s’accordent à dire que c’est surtout la qualité globale de l’alimentation qui compte — notamment les types de graisses consommées — bien plus qu’un seul aliment isolé. Le cholestérol alimentaire a moins d’impact sur le cholestérol sanguin qu’on ne le pensait.
