farine est incorporée et qu’il ne reste plus de grumeaux importants, arrêtez de mélanger.
La pâte aux jaunes doit être souple, mais elle ne sera pas très liquide. C’est normal : les blancs montés apporteront ensuite le volume et la légèreté.
3. Monter les blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre en trois fois.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et stable.
Pour vérifier la consistance, soulevez le
