fouet : une pointe doit se former et rester droite. Vous pouvez également incliner légèrement le saladier ; les blancs ne doivent pas couler.
Attention toutefois à ne pas fouetter excessivement. Des blancs trop secs et granuleux seront plus difficiles à incorporer et donneront une pâte moins homogène.
4. Incorporer les blancs à la pâte
Ajoutez environ un tiers des blancs montés dans la préparation aux jaunes.
Mélangez un peu plus fermement cette première portion afin d’assouplir la pâte.
Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois. Cette fois, utilisez une
