spatule et effectuez des mouvements délicats :
- plongez la spatule au centre du saladier ;
- raclez le fond ;
- remontez la pâte vers la surface ;
- faites tourner légèrement le saladier ;
- recommencez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ne fouettez pas la pâte et ne mélangez pas trop longtemps. Le but est de conserver un maximum d’air dans les blancs.
La pâte finale doit être mousseuse, épaisse et légère.
5. Préparer la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu très doux.
Graissez-la très légèrement avec un peu d’huile ou de beurre. Retirez
