à feu doux en remuant sans interruption jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et légèrement épaisse. Viennoiseries
Elle doit napper la cuillère tout en restant souple.
Retirez le zeste de citron si vous le souhaitez.
Laissez tiédir quelques minutes.
3. Garnir les tartelettes
Sortez les fonds de pâte du réfrigérateur.
Remplissez-les aux trois quarts de crème.
Évitez de trop remplir les moules afin de permettre à la crème de gonfler légèrement pendant la cuisson.
Lissez délicatement la surface.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 240°C, idéalement en chaleur statique.
