Une bonne préparation facilite tout le processus.
- four
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- Grand bol
- planche à découper
- Couteau aiguisé
- Petit bol pour la vinaigrette
- fouet ou cuillère
- Poêle (facultatif)
Choisir les bonnes pommes de terre
Pour cette recette, il est particulièrement important d’utiliser des pommes de terre à chair ferme. Elles conservent leur forme même après la cuisson et développent une texture agréable.
Les pommes de terre à chair ferme contiennent moins d’amidon que les pommes de terre farineuses. C’est ce qui leur confère leur texture croustillante à l’extérieur
