maintenant fermement le couvercle pendant le mixage.
Après avoir mixé, observez la texture. Le velouté doit être onctueux et suffisamment épais pour napper légèrement la cuillère.
Ajuster la texture
Si le velouté est trop épais, ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud ou d’eau.
Mélangez après chaque ajout afin de contrôler la texture. Il est préférable d’ajouter le liquide en petites quantités plutôt que de rendre la soupe trop fluide.
Si le velouté est trop liquide, laissez-le mijoter quelques minutes sans couvercle. L’excédent de liquide s’évaporera
