ferme est plus facile à façonner et risque moins de s’échapper à la cuisson.
Panez soigneusement. Une couche uniforme de farine, d’œuf et de chapelure permet de bien maintenir la farce en place. Une double panure peut donner un résultat encore plus croustillant.
Faites frire par petites quantités. Faire frire trop de boulettes à la fois fait baisser la température de l’huile et peut rendre la panure plus grasse.
Maintenez une température constante. Une huile trop chaude peut noircir l’extérieur avant que la farce
n’ait eu le temps de chauffer
