Le goulasch de grand-mère Magda est un plat généreux, longuement mijoté, dans lequel le bœuf devient fondant et la sauce prend naturellement de la consistance grâce à une grande quantité d’oignons. Inspirée du goulasch d’Europe centrale, cette recette repose sur une cuisson douce, du paprika de bonne qualité et surtout du temps.
Ici, pas besoin de roux ni d’épaississant : les oignons cuisent lentement jusqu’à presque se fondre dans la sauce, tandis que le collagène de la viande contribue à donner une texture riche et veloutée. Le résultat est un plat
