une odeur ou un aspect suspect.
Attention au réchauffage
On entend parfois : « Il suffit de bien réchauffer le riz pour tuer les bactéries. »
C’est plus compliqué que cela.
Un réchauffage suffisamment chaud peut éliminer une partie des bactéries encore présentes, mais certaines toxines produites par Bacillus cereus peuvent résister à la chaleur.
C’est pourquoi le réchauffage ne doit jamais servir à « récupérer » un riz qui est resté trop longtemps à température ambiante.
Le meilleur moyen de limiter le risque reste donc de bien gérer le refroidissement et la conservation dès
