La sauce apporte l’humidité nécessaire à la cuisson des pommes de terre.
Si la préparation semble sèche avant cuisson, ajoutez un peu de lait ou de bouillon.
Couvrir pendant la première partie de cuisson
La vapeur retenue sous le papier aluminium aide les pommes de terre à cuire plus rapidement et régulièrement.
Pourquoi le gratin peut-il être trop liquide ?
Plusieurs raisons sont possibles :
- pommes de terre très riches en eau ;
- sauce trop fluide ;
- bœuf non égoutté ;
- temps de repos insuffisant après cuisson.
Laissez toujours le gratin reposer au moins 10
