Retirez la gousse de vanille du lait.
Versez environ un quart du lait chaud sur le mélange aux jaunes d’œufs, très progressivement, tout en fouettant constamment.
Ajoutez ensuite le reste du lait en plusieurs fois.
Cette technique permet de réchauffer progressivement les jaunes et évite qu’ils ne coagulent au contact d’un liquide trop chaud.
Lorsque le mélange est homogène, reversez le tout dans la casserole.
Cuire la crème pâtissière
Placez la casserole sur feu moyen.
Fouettez constamment, en insistant bien sur le fond et les bords.
Au bout de quelques
