minutes, la crème commence à épaissir.
Lorsqu’elle atteint l’ébullition et que de grosses bulles apparaissent, poursuivez la cuisson environ 1 minute en fouettant sans arrêt.
La crème doit devenir épaisse, brillante et laisser des traces nettes lorsque vous passez le fouet.
Cette courte cuisson après épaississement est importante : elle permet de cuire correctement la farine et la fécule et évite une saveur farineuse.
Ajouter le beurre
Retirez immédiatement la casserole du feu.
Ajoutez le beurre, si vous en utilisez, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Le beurre apporte :
