donner la texture molle et l’arôme intense dont beaucoup se souviennent de leur enfance. Elle peut aussi intensifier les propriétés désagréables qui ont valu à ce légume sa mauvaise réputation.
Autrement dit, votre aversion d’enfance pour les choux de Bruxelles était peut-être moins liée au légume lui-même qu’à sa préparation.
La cuisine moderne a changé la donne.
Au lieu de cuire les choux de Bruxelles jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres, les recettes modernes privilégient souvent une cuisson à feu vif et le brunissement.
La cuisson au four permet aux
